雖然人們可以對他們吃的任何食物產生過敏，但有時他們可能不被認為是真正的食物過敏。真正的過敏症是指免疫系統會對一種無害的物質（稱為過敏原）發生異常反應並引發過敏症狀。存在另一種形式的過敏，稱為口腔過敏綜合徵（OAS），其中症狀由交叉反應的過敏原引起。對於OAS，具有真正花粉過敏的人通常會對具有相似蛋白質結構的食物變得敏感。番茄就是一個很好的例子。如果一個人有草花粉過敏，他或她通常會對西紅柿敏感，因為它們都含有一種稱為profilin的蛋白質。雖然西紅柿中的profilins與花粉中的profilins不同，但它們足夠接近引發過敏反應。
美洲國家組織和番茄（西紅柿）
