雖然人們可以對他們吃的任何食物產生過敏，但有時他們可能不被認為是真正的食物過敏。真正的過敏症是指免疫系統會對一種無害的物質（稱為過敏原）發生異常反應並引發過敏症狀。存在另一種形式的過敏，稱為口腔過敏綜合徵（OAS），其中症狀由交叉反應的過敏原引起。對於OAS，具有真正花粉過敏的人通常會對具有相似蛋白質結構的食物變得敏感。番茄就是一個很好的例子。如果一個人有草花粉過敏，他或她通常會對西紅柿敏感，因為它們都含有一種稱為profilin的蛋白質。雖然西紅柿中的profilins與花粉中的profilins不同，但它們足夠接近引發過敏反應。
美洲國家組織和番茄（西紅柿）
隨著美洲國家組織，西紅柿過敏不被認為是真正的過敏，因為它是一個後果草花粉過敏。這意味著草花粉過敏的人可能會對番茄過敏，但反之則不然。原因很簡單：花粉過敏是季節性的，隨著每個季節的變化，身體往往會更迅速，更強烈地對它們做出反應。正如它所做的那樣，免疫系統將對具有相似結構的其他物質（如水果，蔬菜，香料或堅果）變得越來越敏感。除番茄外，草花粉過敏的人也可能對桃子，芹菜，甜瓜或土豆產生敏感性。
症狀
由於番茄中的蛋白質與草花粉中的蛋白質略有不同，因此OAS的症狀往往較為溫和，可能包括：
1.輕微的瘙癢，灼熱或刺痛感
2.嘴唇，嘴巴，舌頭輕度腫脹
3.短暫的鼻塞，打噴嚏或鼻滴
4.如果果實與皮膚接觸，局部皮膚反應（接觸性皮炎）
美洲組織的症狀通常只持續幾秒鐘或幾分鐘，很少發展到更嚴重的事情。當季節性花粉數量很高時，它們也更有可能發生。此外，由於免疫系統正在對生番茄中的profilins進行反應，烹飪或烘烤水果會分解這些蛋白質並使其無害。這就是為什麼有些人可以忍受番茄或桃醬而不是新鮮的番茄或桃子。在極少數情況下，患有OAS的人可能會出現更嚴重的過敏反應，稱為過敏反應。這通常只發生在有嚴重草花粉過敏症的人身上。過敏症的症狀包括呼吸窘迫，蕁麻疹，面部腫脹，心率加快，精神錯亂，頭暈，面部腫脹，昏厥和混亂。
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