在我們的飲食習慣方面，新鮮黃瓜是一種不同尋常的食物，因為我們習慣於在不去除種子的情況下享用它們。這個習慣在健康方面是一個出色的定制！黃瓜種子含有多種植物營養素，包括類胡蘿蔔素和類黃酮。在最近的一項研究中，一小組血脂輕度升高的參與者每天使用乾黃瓜種子提取物，為期六週。該研究的結果包括各種積極結果。參與者的總膽固醇降低，降低LDL膽固醇，降低甘油三酯和增加HDL膽固醇。當然，吃新鮮黃瓜及其種子完整不同於食用乾黃瓜種子提取物。然而，由於研究參與者在研究期間消耗了500毫克乾黃瓜種子提取物，並且由於乾燥的黃瓜種子（成熟且大的）重約25毫克，我們談論的相當於相對少量的種子。因此，從實際的角度來看，這種健康支持的黃瓜種子似乎很容易從享受新鮮黃瓜中獲得。我們懷疑我們的網站大小為1杯（相當於1個小黃瓜）通常會接近這個數量。
雖然仍處於早期階段（主要基於動物研究），但對黃瓜的研究越來越多地集中在緩解與血糖調節相關的問題上。當我們的血糖水平在很長一段時間內保持過高時，一個常見的問題是活性氧（ROS）和活性羰基物質（RCS）的過量產生會損害細胞結構和身體成分。增加黃瓜的攝入量有望成為顯著減少ROS和RCS過量產生的一個步驟。研究人員認為，黃瓜中的各種酚類化合物可能參與這種潛在的健康益處，包括其中的許多類黃酮和三萜類化合物。
