在我們的飲食習慣方面，新鮮黃瓜是一種不同尋常的食物，因為我們習慣於在不去除種子的情況下享用它們。這個習慣在健康方面是一個出色的定制！黃瓜種子含有多種植物營養素，包括類胡蘿蔔素和類黃酮。在最近的一項研究中，一小組血脂輕度升高的參與者每天使用乾黃瓜種子提取物，為期六週。該研究的結果包括各種積極結果。參與者的總膽固醇降低，降低LDL膽固醇，降低甘油三酯和增加HDL膽固醇。當然，吃新鮮黃瓜及其種子完整不同於食用乾黃瓜種子提取物。然而，由於研究參與者在研究期間消耗了500毫克乾黃瓜種子提取物，並且由於乾燥的黃瓜種子（成熟且大的）重約25毫克，我們談論的相當於相對少量的種子。因此，從實際的角度來看，這種健康支持的黃瓜種子似乎很容易從享受新鮮黃瓜中獲得。我們懷疑我們的網站大小為1杯（相當於1個小黃瓜）通常會接近這個數量。
雖然仍處於早期階段（主要基於動物研究），但對黃瓜的研究越來越多地集中在緩解與血糖調節相關的問題上。當我們的血糖水平在很長一段時間內保持過高時，一個常見的問題是活性氧（ROS）和活性羰基物質（RCS）的過量產生會損害細胞結構和身體成分。增加黃瓜的攝入量有望成為顯著減少ROS和RCS過量產生的一個步驟。研究人員認為，黃瓜中的各種酚類化合物可能參與這種潛在的健康益處，包括其中的許多類黃酮和三萜類化合物。
發酵食品 - 自最初的文明以來一直是人類美食的主食 - 在市場上越來越受歡迎，並且在許多廣受歡迎的選擇中包括發酵黃瓜。雖然被標記為“泡菜”，但在雜貨店作為泡菜出售的黃瓜通常沒有被發酵。相反，它們被浸沒在酸性液體（通常是醋）中。相比之下，發酵泡菜通常是通過將黃瓜與水，鹽和細菌相結合，並使細菌在適當的時間將黃瓜中的各種物質轉化為不同的化合物。對發酵食品攝入的研究顯示出各種潛在的健康益處，特別是對於消化道。如果您喜歡醃製的黃瓜，我們鼓勵選擇已經發酵的泡菜。
雖然黃瓜在健康領域並不像他們的一些同類蔬菜（如十字花科蔬菜）那樣出名，但低估它們的健康益處，特別是它們的植物營養素含量是不對的。雖然在十字花科蔬菜中進行了最好的研究，但最近的研究發現黃瓜中存在幾種與十字花科蔬菜（如西蘭花）或蔥屬蔬菜（如洋蔥或大蒜）更為顯著相關的關鍵木脂素。我們現在知道黃瓜木脂素包括lariciresinol，pinoresinol和secoisolariciresinol。類似地，現在已知黃瓜含有植物營養素，其是萜類化合物家族的成員，包括葫蘆素A，B，C，D和E.所有上述植物營養素都具有降低氧化應激和慢性炎症風險的潛力。
傳統營養素和植物營養素的獨特組合。就傳統營養素而言，我們談論的是WHFoods評級系統中的一種食物，其中有兩種（用於維生素K和礦物質鉬），一種非常好（用於B族維生素，泛酸）和8種商品（對於維生素C，維生素B1，和生物素中的維生素類和銅，鎂，錳，磷，鉀的礦物類）。但是，當涉及植物營養素時，黃瓜的營養豐富度可能特別令人驚訝。研究人員現在已經在黃瓜中發現了73種不同的酚類化合物，它們可能為我們提供抗氧化和抗炎作用！
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